Закуски, Горячие Закуски

СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛЬ С ЯЙЦАМИ. Перебрать стручки фасоли, очистить их от усиков, поломать на 3-4 части и поставить варить в соленой воде на 10-15 минут. Готовую фасоль откинуть на сито, в кастрюлю добавить немного масла, перенести в нее фасоль, добавить 1-2 ложки пресного молока. В отдельной посуде сбить яйца, в которые добавить немного черного перца, залить ими фасоль и подержать на огне еще 5 минут. Подавать в горячем виде.



ЯИЧНИЦА С ПОМИДОРАМИ. Нарезать свежие помидоры на небольшие дольки и прожарить до загустения. Сбить яйца, добавить в них черного перца, вылить полученную смесь на помидоры и

продолжать жарить, не перемешивая, в течение 5 минут на медленном огне. Подавать в горячем виде.



ЯИЧНИЦА С ЛУКОМ. Промыть зеленый лук нарезать и выложить на горячую сковороду с маслом, тушить в течение 2-3 минут. Сбить яйца, добавить черного перца, вылить на сковороду и продолжать жарить в течение 5 минут на медленном огне, не перемешивая. Подавать в горячем виде.



ЯИЧНИЦА С СЫРОМ. В сбитые яйца натереть на терке острого сыра, добавить немного укропа и мина, вылить на горячую сковороду с маслом и поджаривать на медленном огне в течение 5 минут. Подавать в горячем виде.



ЧИРГЪИТ. Мелко нарезать крапиву и слегка, в течение 3-5 минут, потушить в масле, залить сбитыми яйцами.

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ. Вымытые помидоры и огурцы нарезать дольками, посыпать зеленью киндзы, укропа, Рейгана и репчатого лука, мелко рубленым чесноком, заправить растительным маслом. Перед подачей присыпать солью.



САЛАТ ИЗ РЕДЬКИ. Очищенную редьку нарезать тонкими кружочками, посыпать солью, заправить винным уксусом и растительным маслом.



СУЗМА. Кислое молоко вылить в плотный матерчатый мешочек и .в течение суток оставить для удаления сыворотки. Оставшуюся массу переложить на тарелку, посыпать смесью различной зелени, добавить немного тмина, и все это перемешать. Можно добавить сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками.



ПОМИДОРЫ И ОГУРЦЫ подаются на отдельном блюде в натуральном виде.



РАЗЛИЧНЫЕ СОЛЕНИЯ (помидоры, огурцы, чеснок, квашеная кочаном капуста) подаются отдельно.



КЕВЕР (каперсы), засоленные молодыми побегами. Каперсы собирают ранней весной, засаливают в 8 %-ном солевом растворе и держат на солнце.



ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК, РЕДИС, КИНДЗА, УКРОП, КРЕСС-САЛАТ, РАЗЛИЧНЫЕ СОЛЕНЫЕ СЫРЫ подаются в качестве закусок.